Zakres tematyczny szkolenia
- Przypomnienie najważniejszych wymagań dotyczących bezpieczeństwa żywności
- Geneza Norm serii ISO 22000 oraz schematu FSSC 22000 – powiązanie z GFSI
- Programy wstępne wg ISO/TS 22002-4, w tym m.in.:
Konstrukcja budynków
Media – powietrze, woda, energia
Usuwanie odpadów
Urządzenia, maszyny i instalacje
Zakupy, ocena dostawców i usługodawców
Higiena maszyn, urządzeń i pomieszczeń
Zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym i migracja
Zwalczanie szkodników
Higiena personelu
Powtórna obróbka
Magazynowanie i transport
Wycofanie wyrobów
Obrona żywności
- Wymagania dodatkowe FSSC 22000: zarządzanie usługami, etykietowanie produktów, obroną żywności i zafałszowania, zarządzanie alergenami, monitoring środowiskowy, używanie logo FSSC
- Procedura certyfikacji wg wersji 5.1 FSSC 22000: audyty niezapowiedziane, klasyfikacja niezgodności oraz podejmowanie działań korygujących
- Ćwiczenia praktyczne